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舌尖上的巢湖之柘皋早茶

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admin 发表于 2018-12-18 21:37:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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凉拌干丝,鸡蛋锅贴,三鲜锅巴,炒面皮,是柘皋人早茶的四大件。柘皋地腹江淮,南北之中。在食物上,柘皋人吸纳了南粉北面的食物精华和加工技艺,在传承食谱的基础上,又增添了狮子头,烧卖,马蹄酥,花式炒饭等特色早点。


   柘皋,古称橐皋,西周初期群舒一支在此建立宗国,春秋时先属楚后属吴。周敬王三十年(公元483年),鲁哀公会吴于橐皋,故史称“会吴城”。西汉置橐皋县,属九江郡。唐置橐皋镇,属巢县。
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   柘皋早茶兴盛了400年。《柘皋志》记载,柘皋镇闻名遐迩的“4大早茶”与该镇北闸老街一样具有近400年历史。柘皋早茶最有名的是“4大件”,分别是:鸡蛋锅贴、炒面皮、三鲜锅巴和凉拌干丝。鸡蛋锅贴煎出来蛋饼金黄、颜色鲜亮,让人食欲大增。
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   炒面皮由面皮(厚薄均匀)、肉丝和香菇组成,做出来呈方块形,在上面浇上一层油水,看上去亮晶晶,嫩滑滑的,配上肉丝和香菇咬嚼,回味无穷。

QQ截图20181220000044.jpg
   三鲜锅巴由竹编小篮装着,等一锅由肉丝、青菜、木耳、香菇组成的热气腾腾的汤端上桌之后,将锅巴拿出来,放入这香气四溢的三鲜汤锅中,等锅巴泡软后,鲜味和米香一同入口,满口留香。
   凉拌干丝则是将事先用开水浸泡过的千张切得细长均匀,放入盘内,撒上适量的盐、糖、味精、醋等,中间搁一簇红椒丝,再浇上一层麻油,撒上一圈花生米,吃起来,生津开胃,清爽可口。

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   去柘皋吃早茶,首选的是百年老字号——柘皋迎湖轩。省烹饪协会秘书长、国家级评委马邦山去年5月在迎湖轩举行的柘皋镇第三届夏至节上点评说,如今,柘皋早点逐步解决了太过油腻、味道偏咸的问题,更加符合现代人健康饮食的需求,真正实现在继承中创新光大。
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